遙言2013  

  隨著美食節目的頻繁播出和介紹,台灣各地知名的小吃店家、攤販,開始出現大量的排隊人潮,於是有的路人,不管知不知道這家店,看到有人排跟著排就對了,好像只要門口有排隊,幾乎就等同是好吃的保証。

 

  真的是這樣子嗎?

 

  OO夜市有幾間非常知名的大腸包小腸,幾年前我在逛的時候,還沒走到校門口就發現有一串長長的人龍占滿了人行道,仔細一看之下,原來是在排大腸包小腸,原本也想去排個隊買來吃看看,但本身就對大腸包小腸興趣不大,只是看到有人排才有點意思。

 

  因為排的人實在是太多了,我就決定觀察一下店家的處理速度。

 

  前置作業應該有二人,一個備料和烤香腸、米腸,後置的負責夾料、包裝、收帳,我本想說最花時間的應該是在烤香腸、米腸的時間,但我錯了,明明就一堆烤好的香腸、米腸,食材的供應我想是沒問題的。

 

  問題就出在那位夾料的小姐,我大約算了一下,她一份大腸包小腸從包好到結完帳至少需要三到四分鐘的時間。一個小時有六十分鐘,那算三分鐘好了,一小時也只能消化二十個客人,就算她加速到一分半好了,也只能處理掉四十個客人。

 

  但看看排隊的人潮已經超過五十個人以上了吧!現在排上去很有可能要等超過一個小時

 

  那次我當沒有去排隊,因為時間就是金錢啊!沒有理由為排一份大腸包小腸花了那麼多時間,而錯失了裏頭更多不錯的店家。

 

  或許我的計算有點粗略,但我從工作人員的動作上來看,實在不像是一個幫客人著想的店家,因為那都是很簡單的重覆性動作,一個能以口味、價錢取勝的店家,工作人員絕對是非常有效率的!

 

  店家在製作過程中的動作要盡可能的簡單和快速,是賺錢的必備要素。

 

  那麼為什麼排了那麼多人,動作還是那麼慢呢?那很有可能就是為了製造排隊人潮!

 

  也是幾年前,我在XX市區排隊要買一家非常知名的爆米花,看到人很多在排,便也跟著排了,但了約莫五、六分鐘時,發現隊伍幾乎沒有在動,反而是老闆娘兼賣的雙淇淋可以不用等,要吃她可以優先幫你處理,要買爆米花你就再慢慢等。

 

  因為店家根本就是故意製造排隊的假久,明明爆米花都爆了一堆可以應付排隊的人潮,老闆娘卻東摸西摸不知道在幹嘛,但只要一有人要買雙淇淋她就馬上先處理,這是什麼道理?

 

  排在前頭有等得不耐煩的客人,便說我自己來包,老闆娘妳收錢就好了,但老闆娘的態度便非常不高興,好像有人打亂了她的好事一樣。

 

  我又看了一會兒,她應付完那個自己包的客人之後,後頭的人也想自己來,但都被老闆娘打斷了,又見她東摸西弄地,才又處理掉二個客人。我和當時還是女友的老婆買了雙淇淋,但還沒吃完時候,我就說我們不要排先走好了。

 

  由此可知商人的心機,便是巧妙放慢製作速度,利用排隊的人潮,吸引過路人的目光,進而加入排隊的人潮。

 

  當然啦,有些店真的生意好到不行,但你可以看到工作人員們無不盡心盡力的在消化人潮,動作一個比一個還快,重點是也很確實,可以感覺得出那些動作是經過無數次的重覆和修正。

 

  有些工作人員的動作竟然可以感受到其中的韻律和節奏,讓購買時的等候,同時也觀賞了一場另類的演出。

 

  像是中壢有家鐵板沙威瑪,掌板的年輕老闆,用二支小鐵鏟,把投進鐵板的食材,用他特別的翻炒技巧,把鐵板弄的噹噹作嚮。從開始到結束都有著連慣且富節奏的動作,瞧他樂在期中的模樣,讓等待的客人也能感受到這個店家製作的投入和用心。

 

  所以排隊人潮的醜陋真相,事實上消費者和店家要各負一半的責任。

 

  消費者盲目的看到人潮就跟著排,明明就看到工作人員東摸西弄、或故意放慢速度,而無法看出是店家搞的小技巧時,某種程度而言,就是消費者在縱容店家的惡行。

 

  聰明的消費者就應該果決的離開排隊人潮,用行動表示不能接受這種欺騙的行為。

 

  而有些人不走,則是因為已經排了一半,即使發現店家在搞鬼,也是抱持著頭已經洗下去,看看到時好不好吃再說。

 

  明明已經知道是錯誤的決定,但又因為事情進行了一半、已經花了不少成本(時間、金錢…)下去,只好說服自己結果應該會是好的、撐過去就沒事了,就當作被騙一次就好了…

 

  這就是人性可憐又可怕的地方!

 

  總之不論如何,排隊人潮總是一波未平一波又起,從不間斷。雖然人生被騙幾次是難免的,但若不開始仔細觀察這種排隊行為模式的構成,日後還是盲目地跟著人潮排,就只是浪費自己人生寶貴的時間罷了!

 

  排隊,就應該排在真正美好的事物上頭才對!

 

 

 

 

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簡遙

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留言列表 (8)

發表留言
  • 姬蝶
  • 中肯!!!我排過那種很知名的小吃店家
    收帳 包裝都很有效率
    因此40多人的人潮
    10分鐘就可以消化完畢
  • 名店要是有動作這麼慢的員工,
    老闆自己都會看不下去,
    不過有的老闆沒有盯,
    員工就會因為才賺你那麼一點錢,
    服務和效率就打了好幾折,
    老闆的經營手腕是很重要的!

    簡遙 於 2013/02/02 13:34 回覆

  • 霸子
  • 台灣人愛這種排隊美食熱潮
    眾所皆知 呵呵
    簡遙兄還很好奇的去觀察他們的流程
    工作流程在管理上也的確是個重要探討
    但這個是不是造成排隊現象的主要原因
    說是好像是 但好像又不代表全部
    (店家也可以多請人手 但也要多付人力成本
    不過要不要繼續排隊下去 就看個人了
    有沒有必要把時間全耗在這間店上
    或是將時間用在好幾間不錯的店 :")
  • 造成排隊人潮的構成因素當然還很多,
    我只是依親身經歷分享一下,
    希望大家都能把寶貴的排隊時間,
    利用在真正的好店家上頭~

    簡遙 於 2013/02/02 13:44 回覆

  • 杜詩飲
  • 我真的很痛恨排隊!!!
    所以都買黃牛票<<<大誤

    我認為沒有甚麼美食是"值得"我排隊!
    可是現實是~我常幫我姐排隊或是幫我姪子排隊~哀>///<
  • 那真是甜密的負擔呢~^^"

    簡遙 於 2013/02/03 10:51 回覆

  • 曹夢得
  • 雖說這是種商業策略〈又從遙兄你這偷學一招了〉
    但我實在沒那個耐性排下去= =
  • 我也一樣啊!
    不過真正好吃的名店不排真的吃不到啊~XD

    簡遙 於 2013/02/03 10:52 回覆

  • 楊小蝦
  • 我確定簡兄是聰明的消費者
  • 我是不耐等候的消費者~XD

    簡遙 於 2013/02/03 10:50 回覆

  • 平凡舍長
  • 這就是不明白時間價值的人會做的事情^^"
  • 可很多人樂在其中呢XD

    簡遙 於 2013/02/07 20:48 回覆

  • 慕紀客蓓
  • 我是只要很多人排的東西, 我就完全不想買了, 所以這招對我沒用
  • 就知道騙不過妳XD

    簡遙 於 2013/02/07 20:51 回覆

  • 橘子雞排
  • 這讓我想到某間在溫州街有間蔥油餅
    經常都大排人龍...
    每次經過都覺得真那麼好吃嗎?就跟著排下去~
    排了十幾分鐘發現很不對競~隊伍開始一動也不動
    才聽到老闆居然先處理剛接到大量的電話訂單(問題是對方也不是馬上就要來拿)
    而且只剩下四五個客人在排~卻不願先給排隊的人(大家都只是要買零的幾個)
    當下怒火中燒就不排了
  • 因為老闆一心只想賺“大錢“,
    排隊的人不過是用來誘人上鉤的餌罷了,
    不明所已的人只好又花時間又花錢,
    站在那裏當老闆的活廣告囉!

    簡遙 於 2013/09/15 09:33 回覆

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